裏海優格達人

2018年12月6日星期四

裏海優酪乳與水切優格盒

裏海優酪乳喝了很多年，最近新入手一個水切優格盒，利用水切優格盒以後經過長時間的等待過濾乳清，就可以有很濃稠綿密充滿奶香的希臘優格了。

現在冬天室溫比較冷，20-22度真的很適合長時間發酵，不但成品不容易結塊，緩慢的製作過程也不會因為過度發酵，酸度非常溫和，水切後的希臘優格帶著奶味，清淡幾乎沒有酸味。

作法：
1. 活體菌種：牛奶＝1:10 混合均勻。
2. 室溫靜置發酵約16小時，倒入水切優格盒後稍微攪拌一下，連同水切優格盒送冰箱，等乳清過濾完以後，希臘優格完成。

濾出來的乳清裡面仍然有很多礦物質及非常易吸收的營養成分，我會另外把乳清裝起來，運動完後可以加蘋果醋跟薑黃飲用，或是拿化妝棉沾了濕敷，都是很好地利用方式，千萬別浪費掉了。

2018年4月3日星期二

又名Matsoni優格，起源於黑海跟裏海附近的高加索地區(包含保加利亞，喬治亞及亞美尼亞地區)。日本研究長壽飲食的京都大學教授在1986年到訪高加索地區，發現當地人都非常長壽，而且都有食用優格及發酵食品的習慣，於是就把優格帶回日本研究，進而發現它對人體健康十分有益。

在日本教授的加持下，大家多稱它為“裏海優格Caspian Sea Yogurt"，日本市面上裏海優格產品也十分風行，在很多百貨公司都有他們的優格專賣店，也有乾燥過後的裏海優格菌粉末販售，但是粉末狀的菌種做過幾次以後活性就會減弱，無法永續培育。