裏海優格製作問答集

自製的好處？

新鮮菌種活性最佳：市售優酪乳在製造包裝運輸上架的過程中，往往已有一段時間，自己做的優酪乳活性最佳，菌數也最多。日本裏海優酪乳的研究論文指出，剛做好的裏海優酪乳每cc含有高達上億個乳酸菌及一千萬的醋酸菌，這比台灣法規制定優酪乳含菌量至少每cc＝一千萬菌數還要高出非常多。

---------------------

需要擔心自己做的裏海優格受到污染而壞掉嗎？

基本上是不需要擔心的！保存良好的裏海優格裡面的菌叢活性非常高，在發酵的過程中他會消滅其他的外來的細菌：實驗報告顯示，即使在製造的過程中刻意添加大腸桿菌，乳酸球菌最終也會把大腸桿菌全數消滅。

--------------------

為什麼在製作的過程中會有分層現象？

溫度較高超過25度以上，或是發酵時間拉長時，很容易就會產生凝狀的乳水分離的分層，水狀的部分就是乳清蛋白，如果把乳清蛋白濾掉，就變成可以可以挖著吃的優格了。乳清蛋白很營養，一般我建議分層的話還是直接搖混均勻就好，一起喝掉。

--------------------

為什麼我7-10天就需要重做一次？

細菌只要給他營養就會一直生長，而裏海優格菌種需要的營養就是牛奶中的乳糖，但如果牛奶中的乳糖完全被代謝完畢以後，乳酸菌就會慢慢死亡，所以我們必須固定7-10天內就一定要再加入新的牛奶維持裏海優格的活性。

----------------------

剛做好不會酸，但為什麼放了兩三天以後就變酸了，是壞掉嗎？

不是！是因為裏海優格菌元裡面的醋酸桿菌接觸到空氣就會增生，如果每次都從同樣的瓶子裡倒優酪乳出來，瓶中的空氣會增加，醋酸桿菌也跟著增生，自然就會越來越酸了。

-----------------

優酪乳放在冰箱裡面，罐子為什麼會漲大？

室溫中發酵完畢的優格移放置冰箱中，裡面的菌種們仍可以在低溫中慢速生長，所以還是會繼續的釋放二氧化碳導致罐子變大，如果很擔心，稍微把瓶口轉開放二氧化碳出來就可以了。

---------------------

為什麼會有一個特殊的味道？

味道來自於乳清蛋白，乳清蛋白其實有一個腥味，多數人不太喜歡，所以市售的優酪乳也會加糖把它蓋過去，但其實現在人攝取糖量已經太高，不建議在優酪乳中再添加糖，如果真的想要把味道蓋過去，我喜歡混新鮮的果泥：如木瓜/香蕉/草莓/百香果/芒果等…..這樣也更健康。

------------------

什麼時候喝優酪乳最好？

一般是建議餐後30分鐘到兩小時內食用，空腹的胃酸值大概介於1-3，因為用餐後食物中的胃酸被稀釋，菌種比較不會被稀釋過的強酸殺死，更有機會到達腸道，晚上喝優酪乳更可以補鈣。

除此之外優酪乳不要和燒烤/油炸/香腸/火腿/培根/臘肉一起食用，裡面的硝酸鹽碰上乳酸會轉變成致癌物質。

-----------------

習慣了市售含糖的優格後，小孩沒辦法接受無糖優格的口感又沒空加水果一起吃怎麼辦？

用喝的方式可以添加減糖的養樂多，養樂多雖然糖分高，但是裡面也含有益菌，建議可以用養樂多1 裏海優酪乳3的比例來調給小朋友喝。

用挖取方式的食用時，可以像一般優格一樣混入蜂蜜或是果醬。但是最終還是建議能夠捨去不必要的糖分攝取，因為糖容易引起發炎反應，血糖升高，情緒不穩定.....能降低糖的使用量是最好。




有興趣製作者可以email至下列電子郵件信箱：huangscm@hotmail.com

200ml玻璃罐狀的新鮮活體菌種＋冷藏宅配到府費用160＝400