（圖：原味凝固狀裏海優格）
---室溫25度靜置製作16小時後入冰箱---
在日本教授的加持下，大家多稱它為“裏海優格Caspian Sea Yogurt"，日本市面上裏海優格產品也十分風行，在很多百貨公司都有他們的優格專賣店，也有乾燥過後的裏海優格菌粉末販售，但是粉末狀的菌種做過幾次以後活性就會減弱，無法永續培育。
活體裏海優格是依照中世紀傳統方法延續而來的，裡面含有活體菌叢microbiota，有點就像是中國人的老滷或是老麵一樣，每次保留一點分量不受污染，就可以不斷重複使用培育發酵製作，也是少數mesophilic culture能在室溫20-30度左右生長發酵的優格。
製作的過程中，乳酸菌會代謝牛奶中的乳糖，所以酸度會隨著溫度時間不同而增加，具有很獨特的氣泡感，氣泡感來自於優格內益菌生長過程中所釋放的二氧化碳。跟市售的優格比起來，因為沒有添加任何的增稠劑，成分天然。
對小孩子來說，他們特別能接受裏海優格幾乎不酸且帶有微微濃稠度的口感，我介紹過很多小朋友吃過，他們甚至不需要添加任何水果或是蜂蜜，直接就可以拿著湯匙挖來吃，或是可以直接飲用。
我自己喝了幾年裏海優格下來，幾乎都沒有什麼腸道便秘的困擾，小孩們的接受度也非常高，先生明顯也因為有補充裏海優格之後，拉肚子的情形近乎消失。現在偶而喝到市售的優酪乳，即便是無糖的我還會覺得裡面糖份太多，或是有添加增稠劑的關係有膩口噁心的感覺。
（圖：木瓜裏海優落乳）
---室溫25度四小時後搖晃均勻入冰箱，與新鮮木瓜一起打的裏海優格飲品---
裏海優酪乳跟市售的有什麼不同？
菌種不同：裏海優格裡面是由乳酸球菌Lactococcus lactis subsp. cremoris 及醋酸菌 Acetobacter orientalis 作為主要菌元。
製作簡便：一般的優酪乳菌種需要控溫生長，常需要利用優格機或電鍋控制溫度才不易失敗，裏海優格菌元的最適宜生長溫度介於20-30度之間，很符合台灣的天氣，直接倒入一罐新的牛奶在室溫即可製作，免去加入控溫消毒等等的麻煩。
口感溫順不酸，帶有氣泡感：活體的菌在細胞分裂成長的過程中把牛奶中的乳糖轉化為乳酸，同時會釋出二氧化碳，所以嚐起來會有氣，辣辣的感覺。
一個菌種，三種口感：依據個人喜好，喜歡飲用優酪乳的人，可以在瓶中製作，過程中適度搖晃，夏天四小時冬天8-12個小時後就製作完成；喜歡用湯匙挖著吃優格的人，用寬口瓶製作，過程中靜置不要動他，夏天10小時冬天18小時，就可以凝固成可以挖的優格狀態；喜歡吃希臘優格特別堅硬質地，追求高蛋白質含量的人，把製作過程放置的時間拉長（約18小時），最後把下層的水狀乳清蛋白過濾掉，就可以有濃稠的希臘優格了。
相關文獻也指出，剛製作完成的裏海優格裡面的乳酸球菌每cc高達10(8)-10(9) CFU/g，也就是每cc含有約上億的乳酸球菌，且因為乳酸菌可以抑制其他壞菌如大腸桿菌的生長，所以在自製優格的歷史上，裏海優格已經安全的流傳了幾十個世紀。
目前已知裏海優格裡面含有的益生菌種如下：
Lactococcus lactis subsp. Cremoris FC （乳酸球菌）
Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii （德氏乳酸桿菌）
Lactobacillus sakei ssp. sakei
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus kefiri
Lactobacillus paracasei （LP菌）
Streptococcus thermophilus （嗜熱鏈球菌）
Acetobacter aceti （醋酸桿菌）
Leuconostoc
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活體菌種跟粉狀菌種的不同？
粉狀菌種因為是人工添加培育，經過乾燥技術製造而成，無法永續培育；而活體菌種是天然產生的，活性高，定期添加新的牛奶就可以不斷生長，非常經濟。
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